Zutaten für Rouladen:
4 Rinderrouladen
4 Scheiben Speck
4 Essiggurken
1 Zwiebel
Senf
Salz und Pfeffer
Butterschmalz
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 EL Mehl
2 EL saure Sahne
Zutaten für Thüringer Klöße:
500 g rohe Kartoffeln
500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
150 g Kartoffelstärke
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
1 EL Butter
Zubereitung der Rouladen:
Die Rinderrouladen abspülen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jede Roulade eine Scheibe Speck, eine Essiggurke und einige Zwiebelringe legen.
Die Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn sichern.
Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
In demselben Topf die restlichen Zwiebeln anschwitzen, dann das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, bis es leicht braun wird.
Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und gut verrühren.
Die Rouladen zurück in den Topf legen, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzufügen.
Die Rouladen bei mittlerer Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren.
Nach dem Schmoren die Rouladen aus der Soße nehmen, die Soße durch ein Sieb passieren und die saure Sahne einrühren.
Die Rouladen wieder in die Soße legen und kurz erhitzen.
Zubereitung der Thüringer Klöße:
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
