Zutaten
800 g Schweineschulter
4 Möhren
3 m.-große Zwiebeln
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1/8 Liter Rotwein, süß
3 EL Puderzucker
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
2 TL Senf
2 cm Ingwerwurzel, daumendick)
Butterschmalz
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Die Schwarte nicht einschneiden, das kommt später. Ofen auf 140 Grad Ober und Unterhitz vorheizen. In einen Bräter 1x Löffelstich Butterschmalz erhitzen und die Schweineschulter auf allen Fleischseiten anbraten, aber nicht die Schwarte! Fleisch entnehmen, Brühe in den Bräter gießen und sehr heiß werden lassen.
Danach die Schweineschulter mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter mit der Brühe legen und eine Stunde in den Ofen schieben. Die Schwarte wird auf diese Weise weich gekocht und garantiert für später eine sehr schöne Kruste.
Zirka 10 Minuten vor Ende dieser ersten Garzeit das Gemüse in Butterschmalz heiß anbraten, es sollen durchaus dunkelbraune Rückstände auf dem Topfboden zurück bleiben.
Wenn eine Stunde um ist, Bräter aus dem Ofen holen. Ofentemperatur auf 165 Grad Ober und Unterhitze erhöhen, Schwein entnehmen, angeröstetes Gemüse in den Bräter geben.
Jetzt die Schwarte nicht zu tief einschneiden, nach Belieben in Rauten oder auch Quadrate. Den Braten salzen und pfeffern, besonders die Schwarte.
Das Schwein wieder in den Bräter auf das Gemüse legen. Diesmal mit der Schwarte nach oben.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
