Bratkartoffeln Mit Wurst Und Spiegelei

Zutaten:

2 Zwiebeln
1 Stange Porree
1 kleine Bun Petersilie
2 – 3 EL Butterschmalz
1 EL Butter

1,2 Kg Kartoffeln
120 g geräucherter Speck
4 grobe gebrühte Bratwürste
300 g kleine Champignons
4 Eier
Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffel mit Schale zugedeckt 15 Min. kochen. Dann abgießen,abschrecken und die Schale abziehen. Abkühlen lassen. Danach Speck fein würfeln. Wurst in Scheiben schneiden. Champignons putzen. 2 Zwiebel schälen und würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken.