Kalbsragout mit Kartoffeln: das Rezept für einen gemütlichen und saftigen zweiten Gang

Zutaten:

Kalbsbrei

600 gr

Kartoffeln (ohne Abfall)

500 gr

Tomatenmark

200 ml

Gemüsebrühe

200 ml

trockener Weißwein

70 ml

Knoblauch

2 Segmente

Natives Olivenöl extra

getrockneter Oregano

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Baby

Kalbsragout mit Kartoffeln ist ein einfacher, schmackhafter und beruhigender zweiter Gang , ein großer Klassiker der Hausmannskosttradition, ideal für das Sonntagsessen mit der Familie. Durch das langsame und lange Schmoren unter Zugabe von Weißwein und Brühe vermischen sich die Aromen perfekt und die Kalbsstücke werden zart und saftig.

Das Geheimnis einer optimalen Ausbeute liegt in der Wahl des Fleischstücks , das die richtige Menge an Fett enthalten muss, damit der Eintopf nicht hart und fadenziehend wird. Zu den besten zählt das Kalbsbrei, das aus der Schulter des Rindes gewonnen wird, an der richtigen Stelle fettig ist und nach der Reinigung vom Bindegewebe nicht sehr faserig ist. Sie können aber auch Kalb- oder Rindfleisch verwenden.

Um es auf den Tisch zu bringen, braten Sie einfach die Kalbfleischstücke in einem großen Topf mit Öl und Knoblauch an, geben dann den trockenen Weißwein hinzu, fügen das gehackte Tomatenmark hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer und würzen mit einer Prise getrocknetem Oregano und alles mit Gemüsebrühe aufgießen . Nach etwa einer Stunde die in Spalten geschnittenen Kartoffeln dazugeben und weitere 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bei Bedarf eine Kelle Brühe angießen.

Das Ergebnis wird ein saftiges und zartschmelzendes Gericht sein, auch dank der von den Kartoffeln freigesetzten Stärke, das sich hervorragend für jedes Familienessen eignet, begleitet von ein paar Scheiben selbstgebackenem Brot , um die Soße aufzufangen und den Hausschuh zuzubereiten . Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept anpassen, indem Sie frische oder gefrorene Erbsen hinzufügen, Tomatenpüree anstelle des Marks verwenden oder sich für andere Fleischsorten wie Schweinefleisch oder Truthahn entscheiden .

Sollten noch Reste übrig bleiben, können Sie das Gericht im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage aufbewahren.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Kalbsragout mit Kartoffeln zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den Rindereintopf , den Biereintopf und die Variante mit Erbsen .