Gesunder Rhabarberkuchen mit Joghurt – Rezept ohne Zucker

Im späten Frühling startet auch schon wieder die Rhabarber-Saison. Das leicht säuerliche Lebensmittel lässt sich hervorragend für diverse Rezepte verwenden.

Unser gesunder Rhabarberkuchen mit Joghurt wird ganz ohne Zucker gemacht und ist einer unserer Favoriten. Er schmeckt herrlich frisch und liefert nicht so viele Kalorien, wie herkömmlicher Kuchen. Der gesunde Rhabarberkuchen mit Joghurt wird auch ohne viel Butter oder Öl richtig saftig.

Das leckere Rezept ohne Zucker ist einfach zu machen und kann sicher auch Leute begeistern, die eigentlich keinen Rhabarber mögen.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 60 Minuten Backzeit

Portionsanzahl: 1 Kastenform (25 cm)

Zutaten für den gesunden Rhabarberkuchen mit Joghurt:

3 Eier

50g Rapsöl

250g griechischer Joghurt

300g Rhabarber

Mark einer Vanilleschote

150g Erythrit oder 120g Xylit

10g Backpulver

130g Dinkelmehl glatt

80g Dinkelvollkornmehl

Prise Salz

Zubereitung:

1.) Den Rhabarber gründlich waschen, trocken tupfen und dann in 1 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden.