Zutaten für den gesunden Rhabarberkuchen mit Joghurt:
3 Eier
50g Rapsöl
250g griechischer Joghurt
300g Rhabarber
Mark einer Vanilleschote
150g Erythrit oder 120g Xylit
10g Backpulver
130g Dinkelmehl glatt
80g Dinkelvollkornmehl
Prise Salz
Zubereitung:
1.) Den Rhabarber gründlich waschen, trocken tupfen und dann in 1 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
2.) Die Eier mit Salz und Erythrit schaumig schlagen. Dann Rapsöl und Joghurt langsam unterrühren.
3.) Vanille, Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben.
4.) Gut Dreiviertel des Rhabarbers unter den Kuchenteig heben.
5.) Den Teig in eine befettete Kuchenform füllen. Dann den restlichen Rhabarber darüber streuen.
6.) Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° C Ober- und Unterhitze rund 50 bis 60 Minuten backen.
7.) Am Ende der Backzeit am besten eine Stäbchenprobe machen: Mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen, bleibt noch Teig daran kleben, ist der Kuchen noch nicht ganz durch. Wird der Kuchen oben schon zu braun, decke ihn während des Backens einfach mit Alufolie ab.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
