Putizza: das traditionelle Rezept für Osterkuchen aus Triest

Zutaten :

FÜR DIE HEFE (ERSTER TEIG):
WASSER 100 ml
MEHL 00 ODER ANDERES STARKES MEHL 100 Gramm
ZUCKER 10 Gramm
FRISCHE BIERHEFE 18 Gramm
FÜR DEN ZWEITEN TEIG:
EI 1
EIGELB 1
MEHL 00 ODER ANDERES STARKES MEHL 100 Gramm
ZUCKER 40 Gramm
WASSER 50 ml
FÜR DEN DRITTEN TEIG:
EI 1
EIGELB 1
ZUCKER 40 Gramm
LATTE 100 ml
ZITRONENGESCHMACK ein paar Tropfen
ORANGENAROME ODER GERIERTE ORANGENSCHALE qb
00 MEHL ODER ANDERES STARKES MEHL 380 Gramm
VERKAUF 1 Prise

FÜR DIE FÜLLUNG:

WALNÜSSE 150 Gramm
PINIENKERNE 70 Gramm
Rosinen 150 Gramm
RUM 45 ml
Kekse 8
dunkle Schokolade 100 Gramm
Akazienhonig 40 Gramm
Gewürzmischung (Zimt, Muskatnuss, Nelken) 1 Teelöffel kandierte Orange
20 Gramm

So bereiten Sie Putizza zu:

Schritt 1
Bereiten Sie die Hefe vor: Zerkrümeln Sie frische Bierhefe in eine Schüssel

Schritt 2
: Das lauwarme Wasser einfüllen

Schritt 3
Den Zucker hinzufügen

Schritt 4
Rühren Sie um, um Hefe und Zucker im warmen Wasser aufzulösen

Schritt 5:
Mehl vermischen

Schritt 6
Gut vermischen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Schritt 7
Decken Sie die Hefe mit Frischhaltefolie ab

Schritt 8
An einem trockenen, warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen der Hefe verdoppelt hat und die Oberfläche voller Blasen ist.

Schritt 9
Fahren Sie nun mit der Zubereitung des zweiten Teigs fort: Gießen Sie das Ei und das Eigelb in eine Schüssel.

Schritt 10
Den Zucker hinzufügen

Schritt 11
Mit einer Gabel vermischen

Schritt 12
Nun die Hefe hinzufügen und verrühren.

Schritt 13
Gießen Sie das Wasser aus

Schritt 14
Mehl hinzufügen

Schritt 15
Kräftig mischen, damit die Mischung glatt und klumpenfrei wird. Mit Frischhaltefolie abdecken und erneut etwa 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Sie können die Schüssel bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen, um plötzliche Temperaturschwankungen oder Zugluft zu vermeiden, die das Aufgehen beeinträchtigen könnten.

Schritt 16
Bereiten Sie nun den dritten Teig vor. In einer Schüssel ein Ei, ein Eigelb und den Zucker vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und die Milch hineingießen; aromatisiert mit geriebener Orangenschale und Zitronenaroma

Schritt 17
Gießen Sie die nun kalte, geschmolzene Butter hinein

Schritt 18
Den zweiten gut aufgegangenen Teig hinzufügen

Schritt 19
Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 20
Anschließend den Teig auf das bemehlte Backbrett geben

Schritt 21
Den Teig 5 Minuten lang mit den Händen bearbeiten und dabei mehrmals falten

Schritt 22
Formen Sie eine Kugel und geben Sie sie zum dritten Mal in die Schüssel, bis sich das Volumen verdoppelt hat: Dies dauert etwa 1 Stunde

Schritt 23
Rosinen in warmem Wasser einweichen

Schritt 24
15 ml Rum hinzufügen und etwa 15 Minuten einweichen lassen

Schritt 25
Nüsse in der Küchenmaschine pürieren

Schritt 26
Die Pinienkerne hinzufügen

Schritt 27
Gehackte dunkle Schokolade hinzufügen

Schritt 28
Fügen Sie die trockenen, noch in Stücke gebrochenen Kekse hinzu

Schritt 29
Fügen Sie auch die Rosinen hinzu, drücken Sie sie gut aus und tupfen Sie sie mit saugfähigem Papier ab.

Schritt 30
Alles grob hacken, bis eine körnige Masse entsteht

Schritt 31
Geben Sie die Füllung in eine Schüssel und fügen Sie die gehackte kandierte Orange hinzu

Schritt 32
Es riecht nach Gewürzen

Schritt 33
Den Honig einfüllen

Schritt 34
Mit restlichem Rum abschmecken

Schritt 35
Alle Zutaten gut vermischen

Schritt 36
Nehmen Sie den gut aufgegangenen Putizza-Teig

Schritt 37
Übertragen Sie es auf das Teigbrett und rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus.

Schritt 38
Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig und lassen Sie die Ränder frei

Schritt 39
Beginnen Sie, die Putizza von der Längsseite her zu rollen und drücken Sie sie vorsichtig mit den Händen zusammen.

Schritt 40
Sobald Sie fertig sind, müssen Sie eine Rolle formen

Schritt 41
Beginnen Sie an einem Ende und falten Sie die Rolle nach innen

Schritt 42
Den Teig aufrollen

Schritt 43
Bis eine Schnecke entsteht

Schritt 44
Legen Sie die Putizza vorsichtig in eine runde Form und lassen Sie sie abgedeckt etwa 20 Minuten gehen

Schritt 45
Die Putizza mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Bei 180 °C etwa 45–50 Minuten backen; Wenn Sie bemerken, dass die Oberfläche zu stark braun wird, decken Sie die Putizza mit Alufolie ab.

Schritt 46
Die Putizza aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Schritt 47
Schon beim ersten Stück werden Sie die wunderbare Köstlichkeitsspirale bemerken, die durch den Wechsel von Teig und Füllung entsteht.

Aufbewahrung:
In einer Kuchenform mit Deckel ist die Putizza 5 Tage haltbar.