Weicher Nougat: das traditionelle Rezept mit Tipps für die Zubereitung zu Hause

Zutaten :

BLANCHE MANDELN 350 g
ZUCKER 210 g
HONIG 120 g
WASSER 60 ml
ALBUM 30 g
FOOD HOST 2 Blatt
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So bereiten Sie weichen Nougat zu:

Schritt 1
Um das weiche Nougat zuzubereiten, beginnen Sie mit den Mandeln, die im vorgeheizten Ofen bei 120 °C 25 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, geröstet werden müssen. Wenn Sie die Zeit verkürzen möchten, können Sie die Temperatur auf 180 °C erhöhen und die Mandeln nur 5 Minuten rösten lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu sehr dunkel werden.

Schritt 2
Separat das Eiweiß und 30 g Zucker verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. und beiseite halten.

Schritt 3
Dann bereiten Sie den Sirup zu: Gießen Sie den restlichen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden, bedecken Sie ihn mit Wasser und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren. bis der Sirup eine Temperatur von 145°C erreicht.

Schritt 4
Den Honig in einem anderen Topf auffangen, erhitzen und unter ständigem Rühren mit einem Spatel sanft karamellisieren lassen, bis er eine Temperatur von 125–130 °C erreicht.

Schritt 5
An diesem Punkt das Eiweiß langsam in den karamellisierten Honig gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis eine leicht dichte und schaumige Mischung entsteht.

Schritt 6
Geben Sie die Honig-Eiweiß-Mischung in eine Schüssel und fügen Sie den Zuckersirup hinzu.

Schritt 7
Zum Schluss die gerösteten Mandeln hinzufügen und mit einem Spatel einarbeiten.

Schritt 8
Legen Sie nun ein Waffelblatt etwa 20 cm auf jeder Seite auf den Boden einer quadratischen Form, gießen Sie die vorbereitete Mischung ein und verteilen Sie sie gleichmäßig.

Schritt 9
Mit dem zweiten Waffelblatt abdecken und mit den Händen leicht andrücken, damit es gut haftet. Anschließend den Nougat bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden aushärten lassen.

Schritt 10
Nach Ablauf der Ruhezeit den weichen Nougat vorsichtig aus der Form lösen, in kleine Stücke schneiden, dann auf den Tisch bringen und servieren.

Tipp:
Je nach Geschmack können Sie die Mandeln durch Haselnüsse, Pistazien und Walnüsse ersetzen oder zwei Sorten Trockenfrüchte zusammen verwenden. Wichtig ist, den Röstschritt im Ofen nie zu überspringen, um ein perfektes Ergebnis zu gewährleisten.

Die Lebensmittelwaffel kann in gut sortierten Supermärkten, Konditoreifachgeschäften oder auch online gekauft werden; Wenn Sie es wirklich nicht finden können, können Sie stattdessen Pergamentpapier verwenden, das hilft auch beim Schneiden.