Zutaten:
650 g Schweinefilet(s)
150 g Bacon, möglichst lang geschnitten
3 EL Öl, alternativ Butterschmalz
750 g Champignons, möglichst braune
50 g Butter
100 g Schinkenspeck, gewürfelt, alternativ Baconwürfel
2 m.-große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
100 ml Crème fraîche
100 ml Brühe
100 ml Weißwein
etwas Worcestersauce
etwas Salz und Pfeffer
evtl. Mehl oder Mondamin zum Binden
n. B. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o.Ä.)
400 g Spätzle
1 TL, gehäuft Salz
2 EL Öl
etwas Butter
Zubereitung:
Eine flache Platte (oder einen großen Teller) in den Backofen stellen und diesen mit 80 °C ca. eine halbe Stunde vorheizen. Temperatur wenn möglich mit Backofenthermometer kontrollieren.
Schweinefilet 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch auch im Kern Zimmertemperatur annimmt. Falls der Metzger es nicht schon vorher getan hat, das Fleisch parieren (d.h. von Sehnen, Häutchen, Fett etc. befreien). Hat man ein ganzes Schweinefilet, dann schlägt man die Spitze soweit um, dass in etwa ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht.
Filet salzen (nur wenig wegen des Speckmantels!) und pfeffern.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
