Mango-Kokos-Käsekuchen mit Passionsfruchtglasur

Zutaten:

Für den Käsekuchen:

• 200 g Vollkorn-Butterkekse, zerbröselt 🍪
• 120 g ungesalzene Butter, geschmolzen 🧈
• 900 g Frischkäse, weich 🧀
• 250 g Zucker 🍬
• 1 TL Vanilleextrakt 🍦
• 4 große Eier 🥚
• 240 ml saure Sahne 🥛
• 240 ml frisches Mangopüree 🥭
• 100 g Kokosraspel 🥥

Für die Passionsfruchtglasur:

• 120 ml Passionsfruchtpüree 🍈
• 50 g Zucker 🍬
• 1 EL Speisestärke 🌽

Anleitung:

1️⃣ Ofen vorheizen
Den Ofen auf 163°C vorheizen. Eine 23 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Graham-Cracker-Boden zubereiten
In einer Schüssel die Keksbrösel mit geschmolzener Butter vermischen, bis alles gut durchfeuchtet ist. Die Mischung fest auf den Boden der Springform drücken und beiseitestellen.

3️⃣ Käsekuchenfüllung vorbereiten
In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse glatt rühren. Nach und nach Zucker und Vanilleextrakt hinzugeben und gut verrühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis alles gut vermengt ist. Danach die saure Sahne, das Mangopüree und die Kokosraspel unterheben, bis die Mischung cremig ist.

4️⃣ Backen
Die Mango-Kokos-Masse auf den Keksboden gießen und die Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, bis der Käsekuchen in der Mitte gestockt, aber noch leicht wackelig ist. Den Ofen ausschalten und die Ofentür leicht öffnen, um den Käsekuchen langsam abkühlen zu lassen. Danach den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

5️⃣ Passionsfruchtglasur herstellen
In einem kleinen Topf das Passionsfruchtpüree, den Zucker und die Speisestärke mischen. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Glasur eindickt. Abkühlen lassen, bevor sie großzügig über den gekühlten Käsekuchen gegossen wird.