Klassische Donauwelle mit Pudding-Buttercreme

Zutaten

Für den Teig
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier (M)
350 g Weizenmehl
15 g Backpulver
1 Prise Salz
20 g Kakaopulver*
1-2 EL Vollmilch
1 Glas Schattenmorellen
Für die Buttercreme
750 ml Vollmilch
65 g Speisestärke
150 g Zucker
1 EL Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft*
250 g Butter, zimmerwarm
Für die Glasur
300 g Zartbitterkuvertüre
75 ml neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

Zunächst den Pudding zubereiten. Dafür etwa die Hälfte der Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einen Topf geben und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Stärke mit der restlichen Milch glatt rühren. Sobald die Milch einmal aufgekocht ist, die Stärkemischung unter ständigem Rühren hinzugeben.
Den Pudding nochmals aufkochen lassen, für eine Minute köcheln lassen und anschließend in eine Schüssel umfüllen.

Den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Die Butter für die Buttercreme aus dem Kühlschrank nehmen, in Würfel schneiden und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Die Backform mit Backpapier auslegen oder den Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und die Maße 32×24 cm einstellen. Zur Seite stellen.
Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die Butter zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in eine Schüssel geben und mithilfe des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in 5-7 Minuten weißschaumig aufschlagen.

Nun jedes Ei einzeln unterrühren. Nach dem Hinzufügen jeweils 60 Sekunden rühren, dann das nächste Ei hinzufügen.
Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen, hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
Etwas mehr als die Hälfte des Teiges in die Backform geben und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass der Teig möglichst gleichmäßig verteilt ist.
Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver vermischen. Der Teig sollte die gleiche Konsistenz wie der helle Teig haben, daher 1-2 EL Milch unterrühren. Der Teig darf nicht flüssiger sein, als der helle Teig.

Den dunklen Teig in Klecksen auf den hellen Teig geben und mit einer Palette* ebenfalls glatt streichen.
Nun die Kirschen auf den Kuchen geben. Die Kirschen gleichmäßig mit etwa 2 cm Abstand zueinander auf den Teig setzen. Nur ganz leicht andrücken. Wer Angst hat, dass die Kirschen zu tief in den Teig sinken, kann die Kirschen vor dem Aufsetzen auf den Teig in etwas Mehl dippen.
Den Kuchen nun auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Sobald der Pudding Zimmertemperatur (BITTE TIPPS OBEN IM TEXT LESEN) die Buttercreme zubereiten.
Dafür den Pudding durch ein Sieb streichen um etwaige Klümpchen zu entfernen.
Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Nun Esslöffelweise den Pudding hinzufügen. Zwischen jedem Löffel 20 Sekunden weiter rühren.

Sobald der Kuchen komplett abgekühlt (!) die Buttercreme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen nun für mindestens 1 Stunde, besser länger, in den Kühlschrank geben. Die Buttercreme sollte richtig fest werden.
Für den Guss die Kuvertüre hacken und zusammen mit dem Pflanzenöl in einen Topf geben. Bei niedrigster Flamme und unter Rühren schmelzen.
Den Guss abkühlen lassen, bis er sich beim Berühren neutral anfühlt. Er darf nicht mehr warm sein.

Den Guss auf den Kuchen geben, mit einer Palette glatt streichen und – je nachdem wie lange der Kuchen im Kühlschrank war – 2-5 Minuten warten. Sobald der Guss anfängt fest zu werden (an einer Ecke testen), mit einer geriffelten Teigkarte* über den Guss fahren und das Wellenmuster erzeugen.
Den Guss fest werden lassen und den Kuchen dann in Stücke schneiden.