Donaukartoffel: das Rezept für die sehr süße Variante des rustikalen kampanischen Klassikers

Zutaten :

MEHLKARTOFFELN 400 g MEHL
TYP 0 380 g
AKTIVE TROCKENBIERHEFE 7 g
VERKAUF 1 Teelöffel
NATIVES OLIVENÖL EXTRA 1 Esslöffel EI
1 ZUM
FÜLLEN:
GEKOCHTES RINDFLEISCH 200 g
MOZZARELLA TYP FIOR DI LATTE 150 Gramm ZUM
ABSCHLUSS:
EIGELB 1
LATTÉ qb
NATIVES EXTRA OLIVENÖL qb

So bereiten Sie Donau mit Kartoffeln zu

Schritt 1
Kochen Sie die Kartoffeln in reichlich Wasser, lassen Sie sie dann abtropfen und geben Sie sie durch einen Kartoffelstampfer. und abkühlen lassen.

Schritt 2
Ei, Salz und Öl hinzufügen und vermischen.

Schritt 3
Mehl und Trockenhefe mischen, dann kneten

Schritt 4
Arbeiten Sie erneut an der Theke

Schritt 5
Einen Laib formen und in eine große, mit Klarsichtfolie abgedeckte Schüssel geben. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen, oder zumindest bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 6
Nach dieser Zeit die Folie entfernen und den Teig auf der Arbeitsfläche auslüften lassen.

Schritt 7
Nehmen Sie jeweils eine Portion von etwa 40 g, drücken Sie sie flach und füllen Sie sie mit einem Würfel Mozzarella und etwas gekochtem Rindfleisch. Drücken Sie dann wie ein Beutel zusammen und verschließen Sie jede Kugel gut.

Schritt 8
Ordnen Sie die gefüllten Beutel nebeneinander in einer Form mit 22 cm Durchmesser an und achten Sie darauf, dass der Verschluss der Kugeln am Boden und der glatte Teil nach oben liegt. Mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem geschützten Ort ruhen lassen.

Schritt 9
Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie die Oberfläche der Kugeln mit dem mit einem Tropfen Milch verquirlten Eigelb.

Schritt 10
Die Kartoffeldonau in einem auf 180 °C vorgeheizten statischen Ofen etwa 30 Minuten lang garen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und servieren

Beratung:

Anstelle von Fior di Latte-Mozzarella können Sie auch Scamorza, geräucherten Provola oder einen anderen Streichkäse verwenden, den Sie im Kühlschrank haben.

Wenn Sie ein vegetarisches Gericht wünschen, lassen Sie einfach den Aufschnitt weg und fügen Sie getrocknete Tomaten, Oliven oder gekochtes und in Würfel geschnittenes Gemüse wie Auberginen oder Zucchini hinzu.

Lagerung:
Im Kühlschrank können Sie Donaukartoffeln in einem speziellen luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie können es vor dem zweiten Aufgehen roh einfrieren, indem Sie es vor dem Kochen im Kühlschrank auftauen.