Klassische rinderrouladen Klassische Rinderrouladen

Zutaten:

4 Rinderrouladen (ca. 150-200 g pro Stück)
Senf
Salz und Pfeffer
4 Scheiben durchwachsener Speck von nicht-gelatinehaltigen Quellen
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Gewürzgurken
Senf
2 EL Öl oder Schmalz
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
250 ml Traubensaft
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1 EL Mehl (zum Binden der Soße)
Butter zum Verfeinern der Soße (optional)

Zubereitung:

Rinderrouladen abspülen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen. Gewürfelte Zwiebeln darauf verteilen. Jeweils eine Gewürzgurke längs auf die Roulade legen.
Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Traubensaft ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter und Zucker dazugeben.
Die Rouladen abdecken und bei geringer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.
Nach dem Schmoren die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben.
Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße einrühren, um sie zu binden. Eventuell mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen zurück in die Soße legen und kurz erwärmen.
Die Rinderrouladen können mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Kartoffeln oder Nudeln serviert werden.

Guten Appetit!